La masa madre es una de las técnicas de elaboración de pan más antiguas que existe y consiste en la fermentación natural dela harina, a la que solo se le agrega agua. La masa madre permite, a través de la fermentación que genera, eliminar los antinutrientes del cereal, convirtiendolo en un alimento mucho más benéfico para la salud de cualquier persona. 
El pan con masa madre contiene lactobacilos en una proporción mayor que los panes elaborados con otras levaduras. La mayor cantidad de lactobacilos se traduce en mayor producción de ácido láctico, lo que facilita la digestión y la absorción de minerales como potasio, magnesio y zinc.